Ντοματόρυζο έχεις φάει , λαχανόρυζο έχεις φάει, σπανακόρυζο έχεις φάει. Μελιτζανόρυζο εχεις φάει; Πιατακι νηστίσιμο, vegan , πολύ πολύ νόστιμο και λαχταριστό. Μελιτζανούλες, κρεμμυδάκι, ντοματούλα και ρυζάκι. Γεύση πολύ κοντινή στα γεμιστά και χυλωμένο σαν ριζότο . Μια πρόταση και για παιδάκια που δεν τρώνε την μελιτζάνα , να την δουν με άλλο μάτι.
Υλικά (για 3 μερίδες):
- 3 μελιτζάνες τσακώνικες ή λευκές
- 1 κρεμμύδι
- 100 ml χυμός ντομάτας
- 200 γρ ρύζι καρολίνα
- 50 ml ελαιόλαδο
- 50 ml λευκό κρασί
- 500 ml νερό ή ζωμός της αρεσκειας μας
- σκόρδο
- αλάτι, πιπέρι,πάπρικα
Εκτέλεση:
Σε ένα τηγανάκι βαθύ τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μικρά καρέ. Αποσύρουμε, από το τηγανάκι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ξανά τις μελιτζάνες και το ρύζι, και τσιγαρίζουμε ελαφράς, σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ , προσθέτουμε την ντομάτα και σε τμήματα το νερό, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
Μόλις αρχίζει να χυλώνει αποσύρουμε από την φωτιά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και κλείνουμε με το καπάκι.
Foodouple.gr 