Κόκορας Μπαρδουνιώτικος

Κοκορα Μπαρδουνιώτικο έχεις φάει; Είναι ένα κρασάτο μανιάτικο κοκοράκι, πολύ ποπ και αρκετά πρωτότυπο .

Στα βόρεια σύνορα της Μάνης στον σημερινό δήμο Σμήνους  βρίσκονται τα γνωστά Μπαρδουνοχώρια. Το όνομα Μπαρδούνια ή Βαρδούνια το απέκτησε η περιοχή τα χρόνια της Τουρκοκρατίας. Η κουζίνα τους Μανιάτικη, φτωχή αλλά όλο φαντασία

Η μοναδικότητα του πιάτου είναι οτι συνδυάζει κρέας με τυρί και ελιές! Είναι ένας κόκορας κρασάτος που θα αντικαταστήσει τον κλασσικό coq au vin που ήδη μαγειρεύεις στις γιορτές , με μία νέα συνταγή πιο γήινη, πιο εθνικ και πιο μοντέρνα μέσα στην παραδοσιακότητα της.

Υλικά (για 6 άτομα):

  • 1 κοκοράκι 2-2,5 κιλά σε μερίδες
  • 100 γρ ελαιόλαδο
  • 2-3 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
  • 100 γρ κόκινο κρασί
  • 500 γρ χυμό ντομάτας
  • 2 κτσ πελτέ
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • αλάτι, πιπέρι, δάφνη, κανέλα, μπαχάρι σε κόκκους
  • 15 ελίες χωρίς κουκούτσι
  • 250 γρ κεφαλοτύρι σε χοντρά κομμάτια
  • νερό για το βράσιμο

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρολα βάζουμε το λάδι μας και τα μέρη του κρέατος μέχρι να τηγανιστούν.

Αφαιρούμε το κρεας και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον πελτε. Επαναφέρουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις αυτό εξατμιστεί, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και το νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας μας.

Μαγειρεύουμε 2-2 1/2 ώρες το κρέας μας μέχρι να μαλακώσει καλά ( ή 1 ώρα σε μέτρια φωτιά στην χύτρα ταχύτητος). Στην συνέχεια αποσύρουμε απο την φωτιά και αφαιρούμε την δάφνη και τα μπαχάρια. Προσθέτουμε τις ελιές και το τυρί μας.

Σιγομαγευρευουμε για μισή ώρα ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα και να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε με λαχανικά, πατάτες τηγανιτές, ρύζι, μακαρόνια ή και γκόγκες

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: