Mini Πιροσκί

Πιροσκί είναι αυτές οι μαγικές μπουκιές ζύμης γεμιστές με καλούδια που έχουμε κληρονομήσει από τα Ρωσικά κράτη αλλά κυρίως έχουμε γευτεί απο τις πόντιες γιαγιάδες που μια μέρα θα κατακτήσουν τον κόσμο. Το πιο σοκαριστικό fact για τα πιροσκί, είναι οτι η λέξη πιροσκί είναι πληθυντικός αριθμός(πιροζόκ =ενικός αριθμός του πιροσκί) και αυτός είναι ο λόγος μάλλον που δεν μπορούμε να φάμε μόνο ένα!

Υλικά (για περίπου 20 κομμάτια):

  • 120 γρ νερό χλιαρό
  • 120 γρ γάλα χλιαρό
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 αβγό
  • 2 κ.τ.σ βούτυρο
  • 1 κ.τ.γ αλάτι
  • 1 κ.τ.γ ζάχαρη ή μέλι
  • 700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • λουκανικάκια κοκτέιλ για την γέμιση
  • ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτελεση:

Σε ένα μπωλ βάζουμε το νερό , την μαγιά και την ζάχαρη, τα ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι και τα αφήνουμε να σταθούν για δέκα λεπτά σκεπασμένα , μέχρι να αφρίσει η μαγιά. Στην συνέχεια σε μια λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε μια λακουβίτσα στην μέση , όπου και βάζουμε το μείγμα νερού- μαγιάς. Προσθέτουμε όλα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μια ελαστική ζύμη . Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί, να ενεργοποιηθεί η μαγιά και τελικά να διπλασιαστεί

Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη, χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια τα οποία ανοίγουμε με το χέρι σε δισκάκια (αν δυσκολευόμαστε να το ανοίξουμε λαδώνουμε λίγο τα χέρια μας). Βάζουμε στο κέντρο ένα λουκανικάκι και κλείνουμε καλά από όλες τις μεριές το πιτάκι μας ώστε η ζύμη να αγκαλιάσει την γέμιση μας. Τηγανίζουμε με μέτρια φωτιά σε ηλιέλαιο σε ένα βαθύ σκεύος ώστε η μαγειρευτούν καλά από όλες τις μεριές . Μόλις πάρουν το κλασσικό χρυσαφένιο χρώμα τους είναι έτοιμα

Εκτός απο λουκανικάκια , μπορούμε να γεμίσουμε με φέτα, κασέρι, πατάτες με μυρωδικά, χωριάτικα λουκάνικα (Τζουμαγιας ειδικά), κρεμμύδι, με κοτόπουλο, κιμά και ένα εκατομμύριο ακόμα πράγματα . Το μέγεθος, η γέμιση αλλά και σε ποιο ταπεράκι θα μπει είναι καθαρά προσωπική σας υπόθεση

Δεν θα μείνει ούτε ένα!

Κέικ Μωσαικό

Οποίος θέλει να φάει κέικ να σηκώσει το χέρι του! Οποίος θέλει να φάει κέικ σοκολάτας να σηκώσει και τα δυο χέρια! Οποίος θέλει να φάει κέικ σοκολάτας με γεύση μωσαϊκού να σηκώσει τα χέρια ψηλά . Ακολουθεί συνταγή για αφράτο κέικ σοκολάτας με μπισκότα τύπου πτι μπερ και γλάσσο σοκολάτας to die for. Είναι πανεύκολο, πρωτότυπο, εμφανίσιμο και κλέβει την παράσταση

Υλικά (για μια κλασσική στενόμακρη φόρμα του κέικ):

Για το κέικ:

  • 250 ml ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο ελαφρύ)
  • 250 ml χυμός πορτοκάλι
  • 200-250 γρ ζάχαρη, αναλόγως ποσό γλυκό το θέλετε
  • 3 αβγά
  • 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 βανίλια
  • 60 γρ κακάο σε σκόνη
  • 100 γρ μπισκότα τύπου πτι μπερ

Για το γλάσσο σοκολάτας:

  • 100 γρ κουβερτούρα
  • 200 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε τα επτά πρώτα υλικά στον κάδο του μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν . Αφου αλευρο-κακαο-βουτυρώσουμε ελαφρώς την φόρμα μας ρίχνουμε το ένα τρίτο του μείγματος στην φόρμα. Κάθετα στην φόρμα τοποθετούμε τα μπισκότα τύπου πτι μπερ. Συνεχίζουμε με το επόμενο ένα τρίτο και τοποθετούμε κάθετα μπισκότα σε νέα σημεία. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη και βάζουμε μπισκότα σε κομμάτια ακανόνιστα για να πετύχουμε το εφέ του μωσαϊκού .

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς , στον αέρα για περίπου 45 λεπτά, αναλόγως και του φούρνου μας . Για τα πρώτα 30 λεπτά δεν ανοίγουμε τον φούρνο μας. Ελέγχουμε το ψήσιμο , με την βοήθεια ενός μαχαιριού ή μιας οδοντογλυφίδας, μπήγοντας το στο κέικ και ελέγχοντας την ζύμη μας. Αν το μαχαίρι βγει στεγνό τότε το κέικ μας είναι έτοιμο . Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν βάλουμε το γλάσσο μας

Για το γλάσσο, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε σε αυτή ψιλοκομμένη την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε το μίγμα, μέχρι να γίνει κρέμα. Περιχύνουμε με αυτό το κέικ μας .

Τρώγεται την ίδια μέρα , γιατί έτσι και αλλιώς δεν θα μείνει για την επόμενη

Κωκάκια

Μπορείς να αντισταθείς σε ένα κωκάκι ; Υπάρχει άνθρωπος εκεί εξω που το προσέφεραν κάποτε κωκ και είπε όχι; ΚΑΝΕΙΣ-ΠΟΤΕ-ΟΠΟΥΔΗΠΟΤΕ. Ηρθε η ωρα λοιπόν να μάθουμε να φτιάχνουμε κωκάκια στο σπίτι, σαν αυτα που αξίζουν στα παιδικά μας χρονιά. Η συνταγή που θα διαβάσετε παρακάτω , ηταν γραμμένη σε ενα μικρό βιβλίο της γιαγιάς από όπου και την κλέψαμε-εννοείται η συνταγή ήταν σε κούπες . Σαφώς δεν είναι τα τυποποιημένα κωκάκια που τρώμε στα γειτονικά ζαχαροπλαστεία αλλά είναι ενα γλυκάκι που θα σε ξετρελάνει όταν το φας .

Για τα παντεσπάνια:

  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 5 κρόκοι αυγών και 5 ασπράδια χωρισμένα
  • 115 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
  • 60 γρ. κορν φλάουρ κοσκινισμένο

Για την κρέμα:

  • 250 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
  • 100 γρ ζάχαρη άχνη προαιρετικά για τα είναι πιο γλυκεία η κρέμα

Για την σως σοκολάτας:

  • 250 γρ κουβερτούρα υγείας
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος
  • λίγο μελι

Για το σιρόπι:

  • 150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150 γρ νερό

Εκτέλεση:

Στο μίξερ χτυπάμε τους κρόκους και την μισή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν . Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα άλλο σκεύος και στον καθαρό πια κάδο χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα . Στην συνέχεια προσθέτουμε στο μίγμα των κροκών την μισή μαρέγκα και ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το κορν φλάουρ κοσκινισμένα. Στο τέλος ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα κορνέ και φτιάχνουμε δίσκους περίπου 5 εκ. πάνω σε λαδόκολλα. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ποτηράκι λικέρ /σφηνάκι να φτιάξουμε κύκλους πάνω στην λαδόκολλα για να έχουμε έναν οδηγό. Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε macaron mat. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C , στον αέρα για 12-15 λεπτά, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Ετοιμάζουμε την γκανάζ σοκολάτας, ζεσταίνοντας την κρέμα γάλακτος και προσθέτοντας σε αυτή ψιλοκομμένη την σοκολάτα μας, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Τέλος προσθέτουμε και το μέλι για να γίνει γυαλιστερό το μίγμα .Βουτάμε από την πλευρά της καμπύλης τα μισά παντεσπάνια

Νωρίτερα, έχουμε φτιάξει το σιρόπι, με ίση ποσότητα νερού και ζάχαρης , και αφήνουμε 2-3 λεπτά από το σημείο βρασμού μέχρι να δέσει . Αφήνουμε να κρυώσει και με ένα πινελάκι νοτίζουμε από την επίπεδη πλευρά .

Μόλις κρυώσουν καλά τα δισκάκια από παντεσπάνι και σιροπιαστούν, γεμίζουμε με την σαντιγί ανα δυο παντεσπάνια και τα αφήνουμε να σταθούν. Τα βάζουμε σε καραμελόχαρτα και τα διατηρούμε στο ψυγείο

Πατάτες γιαχνί με αβγά

Οι πατάτες γιαχνί είναι ένα φαγητό που γίνεται πέρα ως πέρα στην Ελλάδα. Ένα φαγάκι της φτωχικής κουζίνας που όμως περνάει ακόμα από γενιά σε γενιά. Εδώ το συναντάμε με αβγουλάκια και είναι πιο λαχταριστό από ποτέ. Η συνταγή έρχεται από την Αντίπαρο και προορίζεται για όλη την Ελλάδα..

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 8 μέτριες πατάτες
  • 4 αβγά
  • Ένα μέτριο κρεμμύδι
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 200 ml χυμό ντομάτας
  • 500 ml νερό
  • αλάτι, πιπέρι
  • προτεινόμενα extra μπαχαρικά: καπνιστή πάπρικα, γλυκεία πάπρικα, σκόνη σκόρδου, κύμινο, γαρύφαλλο

Εκτέλεση:

Σε μέτρια φωτιά , ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το αλατοπίπερο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Μόλις σωταριστεί το κρεμμύδι προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια , το χυμό ντομάτας και το νερό μέχρι να βράσουν . Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 35 με 40 λεπτά.

Με ένα πιρούνι, «τσιμπάμε » τις πατάτες να δούμε αν είναι έτοιμες, το φαγητό μας . Όταν οι πατάτες έχουν μαγειρευτεί καλά και το φαγητό μας έχει αρκετή σάλτσα (αν η σάλτσα έχει ήδη δέσει την αραιώνουμε με λίγο νεράκι ακόμα που έχει βράσει), σπάμε τα αβγά μας σε διαφορετικά σημεία της κατσαρόλας αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους , και κλείνουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και συνεχίζουμε τον βρασμό μέχρι να μαγειρευτούν.

Μόλις το ασπράδι του αβγού έχει αποκτήσει σώμα , το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Gnocchi φάβας με κρέμα παρμεζάνας

Σου αρέσουν τα νιόκι; Το Gnocchi είναι μια ποικίλη οικογένεια ζυμαρικών στην ιταλική κουζίνα. Είναι φτιαγμένα από μικρά κομμάτια ζύμης που αποτελούνται από σιμιγδάλι, συνηθισμένο αλεύρι σίτου, αυγό, τυρί, πατάτα, ψίχουλα ψωμιού, καλαμποκάλευρο ή παρόμοια συστατικά, και πιθανώς συμπεριλαμβανομένων βοτάνων, λαχανικών και άλλων συστατικών, σύμφωνα με την Wikipedia. Τι είναι όμως τα νιόκι για την καρδιά; Είναι ένα νέο συναίσθημα που ανήκει σε όλους. Εδώ θα βρεις μια πρόταση που θα βάλει στην διατροφή σου την φάβα, ακόμα και αν σου φαίνεται το πιο βαρετό φαγητό στην γή

Για τα Νιοκι (συνταγή για 4 άτομα)

  • 500 γρ βρασμένη φάβα
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 200 γρ σιμιγδάλι ψιλό
  • 70 γρ παρμεζάνα
  • αλάτι και πιπέρι

για την κρέμα παρμεζάνας

  • 200 γρ κρέμα γάλακτος
  • 70 γρ παρμεζάνα
  • πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε την φάβα είτε σκέτη είτε με τα αγαπημένα μας λαχανικά μέχρι να λιωσει.

Στην συνέχεια χτυπάμε ελαφρά στο μουλτι, μέχρι να ομογενοποιηθεί σε υφή πουρέ ή κρέμας.

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε τα καρυκεύματα και την παρμεζάνα ωσότου έχουμε μια ωραία μαλακή ζύμη. Χωρίζουμε σε κομμάτια και πλάθουμε κορδόνια. Κόβουμε με ένα μαχαίρι σε μικρές μερίδες των 5 εκ. Μαγειρεύουμε σε άφθονο αλατισμένο νερο που βράζει, μέχρι να ανεβούν στην επιφάνεια. Συλλέγουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί.

Για να φτιάξουμε την κρέμα παρμεζάνας χρειαζόμαστε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα μικρού μεγέθους που θα ζεστάνουμε την κρέμα γάλακτος . Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται προσθέτουμε την παρμεζάνα και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλα

Προσθέτουμε τα νιοκι φάβας στην σάλτσα που βράζει και ενσωματώνουμε

Καλη όρεξη