Pizza Napoletana

Αν μας έλεγαν να ζωγραφίσουμε τον Παράδεισο, θα σχεδιάζαμε μια Pizza Napoletana. Και αυτή η γραμμή από μονή της θα μπορούσε να ναι και ο τίτλος της ζωής μας. Η Ναπολιτάνικη πίτσα είναι ο ορισμός της απλότητας και της αριστοκρατίας ταυτόχρονα. Δεν είναι μεγάλη σαν τις αμερικάνικες εκδοχές της, δεν έχει πολλά υλικά, αλλά κρύβει όλη την σοφία ενός λαού με μεγάλη παράδοση στην κουζίνα. Δεν χρειάζεται πολλά, ένα καλό αλεύρι 00, μια σάλτσα από ώριμες ντομάτες, μια φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη με το χέρι και λίγο βασιλικό. Το μυστικό βρίσκεται στην αργή ωρίμανση του ζυμαριού

Υλικά ( για 4 πίτσες μεσαίου μεγέθους):

Για την ζυμη:

  • 750 γρ. αλεύρι τύπου 00 για πίτσα
  • 1/2 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1/2 κτγ ζάχαρη
  • 1 κτσ. αλάτι
  • 410 γρ. χλιαρό νερό
  • 20 γρ ελαιόλαδο

Για την σάλτσα:

  • 500 γρ τοματίνια τυπου βελανίδια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 50 γρ ελαιόλαδο

Άλλα υλικά:

  • 2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα
  • 10 φυλλαράκια βασιλικό

Εκτέλεση:

Σε μία μπασίνα, ρίχνουμε το αλεύρι, την μαγιά, την ζάχαρη και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με το χέρι ή στην χαμηλή ταχύτητα του μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου. Προσθέτουμε και το νερό μέχρι να απορροφηθεί όλο. Ζυμώνουμε για δέκα λεπτά πολύ καλά, διπλώνοντας την ζύμη και προς τα μέσα μετα απο κάθε ζύμωμα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα

Μετά το πέρας του χρόνου ξεκούρασης ενσωματώνουμε και το αλάτι , και ζυμώνουμε πολύ καλά για άλλα πέντε λεπτά. Το ζυμάρι μας είναι έτοιμο προς την μακρά του ξεκούραση, όπου πρέπει να μείνει σκεπασμένο με μεμβράνη και πετσέτα για 8-24 ώρες. Η ωρίμανση μπορεί να γίνει και στο ψυγείο.

Μόλις η ζύμη έχει ωριμάσει αρκετά, την μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την χωρίζουμε σε 4 ίσια κομμάτια .Πλάθουμε σε μπάλες και αφήνουμε άλλες δυο ώρες ξεκούρασης

Αλευρώνουμε (με αλεύρι ή και σιμιγδάλι) την επιφάνεια μας και ανοίγουμε σε πάχος 1-2 εκ με τις παλάμες μας (η ζύμη είναι ελαστική και κολλώδης ελαφρώς) δημιουργώντας ταυτόχρονα έναν μικρό κόθρο στην βάση μας, φροντίζοντας να την μετακινούμε αρκετά για να μην κολλάει.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα μας, πλένοντας καλα τα τοματίνια μας και τοποθετώντας τα σε ταψί με λιγο ελαιόλαδο στον αερα , στους 200 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά , Μόλις ψηθούν , τις μεταφέρουμε στο μούλτι, μαζί με το σκόρδο και τυχόν μυρωδικά που μας αρέσουν (εδω πηγαίνουν ωραία η ρίγανη, ο βασιλικός και το εστραγκόν) και χτυπάμε μέχρι να δημιουργεί μια ενιαία σάλτσα.

Για να ψήσουμε την πίτσα μας, στον ζεστό φούρνο (200 βαθμούς κελσίου, με αέρα), βάζουμε για δέκα λεπτά ένα ταψί από την ανάποδη μεριά να κάψει καλά. Αυτό το tip , μας δίνει μι κριτσανιστή βιάση σαν να ψήνεται η πίτσα μας σε ξυλόφουρνο. Μόλις κάψει απλώνουμε πάνω την ζύμη με την σάλτσα καθώς κι φέτες από την μοτσαρέλα μας. Ψήνουμε για 8΄περιπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη.

Μόλις ψηθεί προσθέτουμε τον βασιλικό και λίγο ελαιόλαδο

Μετά από αυτή την pizza, δεν υπάρχει επιστροφή

Φασόλια με Μακαρόνια

Έχετε ταξιδέψει στην Κυνουρία ; Είναι ιστορική περιοχή της Αρκαδίας που περιλαμβάνει το παραθαλάσσιο τμήμα του νομού και το ορεινό τμήμα που βρίσκεται στις βόρειες πλαγιές του Πάρνωνα. Εκεί λοιπόν οι Τσάκωνες μιλούν μια πολύ ιδιαίτερη διάλεκτο -τα Τσακώνικα – όπως επίσης κουβαλούν μια σειρά απο παραδόσεις και μαγειρικά θαύματα. Ένα τέτοιο είναι και το πιάτο που σας γνωρίζουμε σήμερα.

Ένα πιάτο βασιλιάς της cuccina povera και της leftover μαγειρικής, που θα ορκιζόμασταν ότι έχει μεξικανικές καταβολές , και είναι πέρα για πέρα Ελληνικό. Παραδοσιακά γίνεται με κόκκινα φασόλια και spaghetti αλλά εδώ θα την δούμε με ένα κοντό ζυμαρικό, ώστε να αποτελεί πρόταση και για τα παιδιά μας. Είναι ίσως η πιο παλαιά και ιστορική συνταγή που έχουμε στο αρχείο μας και απο σήμερα θα την φτιάχνουν όλοι!

Υλικά (για 4 ατομα):

  • 500 γρ φασόλια κόκκινα ή μπαρμπούνια
  • 200 γρ κοραλάκι
  • 1 κρεμμύδι
  • 150 γρ χυμός ντομάτας
  • 500 ml νερό χλιαρό (και άλλο τόσο συμπλήρωμα για να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά μας)
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι και τα μπαχαρικά μας μέχρι να διαφανίσουν . Προσθέτουμε τα φασόλια, το χυμό τομάτας και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 45 λεπτά με μια ώρα.

Τα φασόλια μας αν είναι ξερά , εννοείται πως τα μουλιάζουμε απο το προηγούμενο βράδυ, αν είναι κατεψυγμένα τα ρίχνουμε ως έχουν στην κατσαρόλα ενώ αν είναι κονσέρβας , παραλείπουμε το βημα του τσιγαρίσματος και απλώς προσθέτουμε το νερό προκειμένου να δημιουργηθεί το περιβάλλον που θα βράσουν τα ζυμαρικά μας. Το τελευταίο βήμα ισχύει και για την περίπτωση που έχουμε περίσσευμα απο την εθνική μας φασολάδα και της δίνουμε μια δεύτερη ευκαιρία καθώς η ανακύκλωση φαγητού είναι το τοτέμ κάθε μάγειρα

Μόλις μαγειρευτούν καλά τα φασόλια μας , προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα μας να έρθει σε σημείο βρασμού. Προσθέτουμε το ζυμαρικό μας και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, ανακατεύοντας συχνά γιατί το μείγμα μας τείνει να πήζει συνεπώς . Μόλις μαγειρευτεί σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με μια πετσέτα και το καπάκι της και αποσύρουμε από το μάτι μέχρι να φουσκώσουν

Σερβίρουμε ζεστά, ενώ το πιάτο μας είναι πολύ καλός φίλος και με τα γαλακτομικά, όπως γιαούρτι, το κατίκι και άλλα κρεμώδη τυριά

Mini Πιροσκί

Πιροσκί είναι αυτές οι μαγικές μπουκιές ζύμης γεμιστές με καλούδια που έχουμε κληρονομήσει από τα Ρωσικά κράτη αλλά κυρίως έχουμε γευτεί απο τις πόντιες γιαγιάδες που μια μέρα θα κατακτήσουν τον κόσμο. Το πιο σοκαριστικό fact για τα πιροσκί, είναι οτι η λέξη πιροσκί είναι πληθυντικός αριθμός(πιροζόκ =ενικός αριθμός του πιροσκί) και αυτός είναι ο λόγος μάλλον που δεν μπορούμε να φάμε μόνο ένα!

Υλικά (για περίπου 20 κομμάτια):

  • 120 γρ νερό χλιαρό
  • 120 γρ γάλα χλιαρό
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 αβγό
  • 2 κ.τ.σ βούτυρο
  • 1 κ.τ.γ αλάτι
  • 1 κ.τ.γ ζάχαρη ή μέλι
  • 700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • λουκανικάκια κοκτέιλ για την γέμιση
  • ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτελεση:

Σε ένα μπωλ βάζουμε το νερό , την μαγιά και την ζάχαρη, τα ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι και τα αφήνουμε να σταθούν για δέκα λεπτά σκεπασμένα , μέχρι να αφρίσει η μαγιά. Στην συνέχεια σε μια λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε μια λακουβίτσα στην μέση , όπου και βάζουμε το μείγμα νερού- μαγιάς. Προσθέτουμε όλα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μια ελαστική ζύμη . Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί, να ενεργοποιηθεί η μαγιά και τελικά να διπλασιαστεί

Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη, χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια τα οποία ανοίγουμε με το χέρι σε δισκάκια (αν δυσκολευόμαστε να το ανοίξουμε λαδώνουμε λίγο τα χέρια μας). Βάζουμε στο κέντρο ένα λουκανικάκι και κλείνουμε καλά από όλες τις μεριές το πιτάκι μας ώστε η ζύμη να αγκαλιάσει την γέμιση μας. Τηγανίζουμε με μέτρια φωτιά σε ηλιέλαιο σε ένα βαθύ σκεύος ώστε η μαγειρευτούν καλά από όλες τις μεριές . Μόλις πάρουν το κλασσικό χρυσαφένιο χρώμα τους είναι έτοιμα

Εκτός απο λουκανικάκια , μπορούμε να γεμίσουμε με φέτα, κασέρι, πατάτες με μυρωδικά, χωριάτικα λουκάνικα (Τζουμαγιας ειδικά), κρεμμύδι, με κοτόπουλο, κιμά και ένα εκατομμύριο ακόμα πράγματα . Το μέγεθος, η γέμιση αλλά και σε ποιο ταπεράκι θα μπει είναι καθαρά προσωπική σας υπόθεση

Δεν θα μείνει ούτε ένα!

Κέικ Μωσαικό

Οποίος θέλει να φάει κέικ να σηκώσει το χέρι του! Οποίος θέλει να φάει κέικ σοκολάτας να σηκώσει και τα δυο χέρια! Οποίος θέλει να φάει κέικ σοκολάτας με γεύση μωσαϊκού να σηκώσει τα χέρια ψηλά . Ακολουθεί συνταγή για αφράτο κέικ σοκολάτας με μπισκότα τύπου πτι μπερ και γλάσσο σοκολάτας to die for. Είναι πανεύκολο, πρωτότυπο, εμφανίσιμο και κλέβει την παράσταση

Υλικά (για μια κλασσική στενόμακρη φόρμα του κέικ):

Για το κέικ:

  • 250 ml ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο ελαφρύ)
  • 250 ml χυμός πορτοκάλι
  • 200-250 γρ ζάχαρη, αναλόγως ποσό γλυκό το θέλετε
  • 3 αβγά
  • 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 βανίλια
  • 60 γρ κακάο σε σκόνη
  • 100 γρ μπισκότα τύπου πτι μπερ

Για το γλάσσο σοκολάτας:

  • 100 γρ κουβερτούρα
  • 200 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε τα επτά πρώτα υλικά στον κάδο του μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν . Αφου αλευρο-κακαο-βουτυρώσουμε ελαφρώς την φόρμα μας ρίχνουμε το ένα τρίτο του μείγματος στην φόρμα. Κάθετα στην φόρμα τοποθετούμε τα μπισκότα τύπου πτι μπερ. Συνεχίζουμε με το επόμενο ένα τρίτο και τοποθετούμε κάθετα μπισκότα σε νέα σημεία. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη και βάζουμε μπισκότα σε κομμάτια ακανόνιστα για να πετύχουμε το εφέ του μωσαϊκού .

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς , στον αέρα για περίπου 45 λεπτά, αναλόγως και του φούρνου μας . Για τα πρώτα 30 λεπτά δεν ανοίγουμε τον φούρνο μας. Ελέγχουμε το ψήσιμο , με την βοήθεια ενός μαχαιριού ή μιας οδοντογλυφίδας, μπήγοντας το στο κέικ και ελέγχοντας την ζύμη μας. Αν το μαχαίρι βγει στεγνό τότε το κέικ μας είναι έτοιμο . Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν βάλουμε το γλάσσο μας

Για το γλάσσο, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε σε αυτή ψιλοκομμένη την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε το μίγμα, μέχρι να γίνει κρέμα. Περιχύνουμε με αυτό το κέικ μας .

Τρώγεται την ίδια μέρα , γιατί έτσι και αλλιώς δεν θα μείνει για την επόμενη

Κωκάκια

Μπορείς να αντισταθείς σε ένα κωκάκι ; Υπάρχει άνθρωπος εκεί εξω που το προσέφεραν κάποτε κωκ και είπε όχι; ΚΑΝΕΙΣ-ΠΟΤΕ-ΟΠΟΥΔΗΠΟΤΕ. Ηρθε η ωρα λοιπόν να μάθουμε να φτιάχνουμε κωκάκια στο σπίτι, σαν αυτα που αξίζουν στα παιδικά μας χρονιά. Η συνταγή που θα διαβάσετε παρακάτω , ηταν γραμμένη σε ενα μικρό βιβλίο της γιαγιάς από όπου και την κλέψαμε-εννοείται η συνταγή ήταν σε κούπες . Σαφώς δεν είναι τα τυποποιημένα κωκάκια που τρώμε στα γειτονικά ζαχαροπλαστεία αλλά είναι ενα γλυκάκι που θα σε ξετρελάνει όταν το φας .

Για τα παντεσπάνια:

  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 5 κρόκοι αυγών και 5 ασπράδια χωρισμένα
  • 115 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
  • 60 γρ. κορν φλάουρ κοσκινισμένο

Για την κρέμα:

  • 250 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
  • 100 γρ ζάχαρη άχνη προαιρετικά για τα είναι πιο γλυκεία η κρέμα

Για την σως σοκολάτας:

  • 250 γρ κουβερτούρα υγείας
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος
  • λίγο μελι

Για το σιρόπι:

  • 150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150 γρ νερό

Εκτέλεση:

Στο μίξερ χτυπάμε τους κρόκους και την μισή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν . Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα άλλο σκεύος και στον καθαρό πια κάδο χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα . Στην συνέχεια προσθέτουμε στο μίγμα των κροκών την μισή μαρέγκα και ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το κορν φλάουρ κοσκινισμένα. Στο τέλος ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα κορνέ και φτιάχνουμε δίσκους περίπου 5 εκ. πάνω σε λαδόκολλα. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ποτηράκι λικέρ /σφηνάκι να φτιάξουμε κύκλους πάνω στην λαδόκολλα για να έχουμε έναν οδηγό. Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε macaron mat. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C , στον αέρα για 12-15 λεπτά, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Ετοιμάζουμε την γκανάζ σοκολάτας, ζεσταίνοντας την κρέμα γάλακτος και προσθέτοντας σε αυτή ψιλοκομμένη την σοκολάτα μας, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Τέλος προσθέτουμε και το μέλι για να γίνει γυαλιστερό το μίγμα .Βουτάμε από την πλευρά της καμπύλης τα μισά παντεσπάνια

Νωρίτερα, έχουμε φτιάξει το σιρόπι, με ίση ποσότητα νερού και ζάχαρης , και αφήνουμε 2-3 λεπτά από το σημείο βρασμού μέχρι να δέσει . Αφήνουμε να κρυώσει και με ένα πινελάκι νοτίζουμε από την επίπεδη πλευρά .

Μόλις κρυώσουν καλά τα δισκάκια από παντεσπάνι και σιροπιαστούν, γεμίζουμε με την σαντιγί ανα δυο παντεσπάνια και τα αφήνουμε να σταθούν. Τα βάζουμε σε καραμελόχαρτα και τα διατηρούμε στο ψυγείο