Το ρόδι είναι στα καλύτερά του και με τον συμβολισμό που ενέχει σε σχέση με την Πρωτοχρονιά και την αφθονία αποφασίσαμε λοιπόν να μαζέψουμε τα ρόδια στην αυλή και να φτιάξουμε τα πιο όμορφα και ξεχωριστά μπισκότα! Μπισκότα αφράτα, κρακελέ με κρέμα ροδιού που είναι έκπληξη σε κάθε μπουκιά.

Υλικά για την κρέμα ροδιού:

• 200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 250 ml χυμό ροδιού
• 3 κ.τ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1 κ.τ.σ. ξύσμα λεμόνι
• 50 ml χυμό λεμόνι
• κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
• 3 κτσ κορν φλάουερ

Υλικά (για 20-25 μπισκότα):

• 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 αυγά
• 150 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ηλιέλαιο
• 250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 4 κτσ χυμό ρόδι
• κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
• 1 κούπα άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε με την κρέμα ροδιού.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό ροδιού με την ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά, ρίχνουμε το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.

Τραβάμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και το χρώμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε να κρυώσει

Στο κάδο του μίξερ, βάζουμε το βούτυρο ή το ηλιέλαιο με την ζάχαρη να χτυπηθούνε καλά

Προσθέτουμε τα αυγά, το ξύσμα και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Ανακατεύουμε το χρώμα με τον χυμό και τον προσθέτουμε και αυτά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μίγμα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ, μέχρι να έχουμε την υφή μια ζύμης αρκετά αφράτης και κόκκινου χρώματος.

Σε ένα ταψάκι, ρίχνουμε την άχνη. Σχηματίζουμε ομοιόμορφα μπαλάκια και τα κυλάμε στην άχνη.

Σε ένα ταψί με λαδόκολλα, τοποθετούμε αραιά τα μπισκότα με την άχνη και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 12-15 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.

Μόλις τα βγάζουμε από τον φούρνο με έναν μετρητή ή scoop που να έχει κυκλικό σχήμα κάνουμε στην μέση μια λακουβίτσα ελαφρά σε όλα τα μπισκότα. Είναι ευκολότερο να ψηθούν σε δύο δόσεις για να προλάβουμε να κάνουμε τις λακουβίτσες σε όλα πριν στεγνώσουν.

Παίρνουμε την κρέμα ροδιού και με ένα κουταλάκι βάζουμε από μία μικρή ποσότητα μέσα στο κέντρο του κάθε μπισκότου.

Φυλάσσονται στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί καλά η κρέμα.