Δίχρωμο Γαλακτομπούρεκο

Οι γιορτές πλησιάζουν! To foodouple.gr εχει βάλει τα καλά του και στην κουζίνα μας ετοιμάζονται συνταγές για ένα πρωτότυπο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Τα Χριστούγεννα φέρνουν μαζί με την ζέστη και την θαλπωρή, μεγάλες πείνες, πολλές υποχρεώσεις και φασαριόζικα ανταμώματα με κέντρο το φαγητό. Οι συνταγές είναι τόσο κλασσικές οσο και μοντέρνες. Συνταγές της γιαγιάς, οι σπεσιαλιτέ της μαμάς αλλά και το δικό σου touch. Σήμερα λοιπόν στο foodouple.gr θα βρεις αυτό το γλυκό που θα ήθελες να ξέρεις και δεν έχεις δοκιμάσει ακόμα. Ένα γλυκό με την γλύκα της γιαγιάς, την αυθεντικότητα της μαμάς αλλά και το νέο, το φρέσκο το μοναδικό.

Υλικά (για ένα ταψί 25 εκ)

Για το σιρόπι:

  • 500 γρ ζάχαρη
  • 200 ml νερό
  • 50 γρ μέλι
  • φλούδες απο ένα γκρέιπφρουτ ή λεμόνι
  • 1 ξύλο κανέλας

Για την κρέμα:

  • 1,5 lt γάλα
  • 300 γρ σιμιγδάλι ψιλο
  • 6 αυγά
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 1 βανιλίνη
  • ξύσμα γκρέιπφρουτ ή λεμόνι
  • 100 γρ βούτυρο
  • 350 γρ κουβερτούρα

Για την σύνθεση:

400 γρ φύλλο βηρυττού ή κρούστας

250 γρ βούτυρο

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά του σιροπιού . Ανακατεύουμε με την βοήθεια ενός σύρματος, να λιώσει η ζάχαρη με το νερό. Αφήνουμε το μίγμα μας να βράσει για δυο λεπτά (από την στιγμή που εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες) . Βγάζουμε απο την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα μας .

Ετοιμάζουμε την κρέμα μας. Σε ενα μπώλ ρίχνουμε τα αυγά μας και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα χωρίς σβώλους. . Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα , την ζάχαρη, το ξύσμα και την βανίλια και ζεσταίνουμε χωρίς όμως να βράσουμε. Μόλις ζεσταθεί το μίγμα, ρίχνουμε με μια κουτάλα , το γάλα, στο μίγμα των αυγών με το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε γάλα και να ανακατεύουμε μέχρι περίπου να βάλουμε το μισό γάλα στο μπώλ μας. Μεταφέρουμε το μίγμα του μπώλ πίσω στην κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά , με την βοήθεια του σύρματος συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να να δέσει η κρέμα . Μόλις το μίγμα σφίξει , ρίχνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και γυαλίσει η κρέμα μας.

Χωρίζουμε την κρέμα σε δύο μπώλ , και στο μισό μίγμα, ρίχνουμε την σοκολάτα και ανακατεύουμε με δύναμη μέχρι να λιώσει η σοκολάτα μέσα στην ζεστή σιμιγδαλόκρεμα .

Λιώνουμε το βούτυρο για να συνθέσουμε το γλυκό μας. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί μας και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο το φύλλο μας και επαναλαμβάνουμε με το επόμενο. Μόλις στρώσουμε τα πρώτα 5-6 φύλλα, βουτυρωμένα μεταξύ τους , ρίχνουμε στο ταψί την κρέμα σοκολάτας.

Πανω απο την σοκολατένια κρέμα, προσθέτουμε και την κρέμα βανίλιας. Με την βοήθεια ενός κουταλιού ή μιας μαρίζ, στρώνουμε τις κρέμες μας σε ορόφους . Στρώνουμε ένα φύλλο πάνω απο την λευκή κρέμα και ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο. . Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα καλα βουτυρωμένα ενώ γυρνάμε και τα φύλα που περίσσευουν προς τα μέσα.

Ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και χαράσσουμε ελαφρά. Ραντίζουμε επίσης, με λίγο νεράκι τα πάνω πανω φύλλα για να μείνουν τραγανά . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου μία ώρα ( ή μέχρι να χρυσίσουν τα φύλλα μας) .

Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκό μας απο το φούρνο και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι

Τάρτα Κανέλας

Συχνά μας ρωτάτε γιατί αποφασίσαμε να καταγράφουμε τις συνταγές μας σε blog και η απάντηση ειναι πάντα η ίδια: θέλουμε ο κόσμος να βάλει στο τραπέζι του το φαγητό και τις συνταγές μας και το Internet είναι ο πιο άμεσος τρόπος. Κάθε φορα, που κάποιος γκουγκλαρει μια συνταγή μας ή κάνει κάτι δικό μας η χαρά μας είναι τόσο μεγάλη που αγγίζουμε την ευτυχία.

Αυτό είναι και η σημερινή μας συνταγή. Είναι ένα παιδί μας. Είναι μια συνταγή που δεν έχετε δει αλλού, που βασίζεται στην μαγεία της αυθόρμητης ιδέας! Βάλαμε κάτω τεχνικές δοκιμασμένες, υλικά που λατρεύουμε και κλασσικές γνώσεις και φτιάξαμε ενα ολοκαίνουργιο γλυκό. Το επιδόρπιο που θα πετυχαίνει πάντα, που θα λατρέψεις και που το σπίτι σου θα μοσχοβολάει Χριστούγεννα . Ειναι η τάρτα κανέλας του foodouple.gr

Υλικά (για ένα ταψάκι 20 εκ):

  • 200 γρ τυρί κρέμα
  • 150 γρ καστανή ζάχαρη
  • 300 γρ κρέμα γάλακτος
  • 50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 αυγά
  • 4 κτγ κανέλλα
  • 1/2 κτγ γαρύφαλλο
  • 1/2 κτγ μοσχοκάρυδο ή all spice
  • αλάτι
  • 300 γρ μπισκότα κάνελας
  • 100 γρ βούτυρο

Εκτέλεση:

Προθερμάινουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμού αέρα ή στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις. Τοποθετούμε την σχάρα στην μεσαία θέση.

Βάζουμε τα μπισκότα μας στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια (multi) και τα κάνουμε σκόνη. Λιώνουμε το βούτυρο μας. Μεταφέρουμε τα μπισκότα μας στο ταψάκι μας , περιχύνουμε με το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού. Στρώνουμε με το χέρι μας ή με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε να απλωθούν ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού αλλά και να σηκωθεί ελαφρώς στις άκρες. Η υφή που θέλουμε , είναι μια ενωμένη μεν αλλά αφράτη βάση. Αφήνουμε στην άκρη να σταθεί.

Για να φτιάξουμε την κρέμα μας, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ, το τυρί κρέμα, την ζάχαρη, τα αυγά μας, την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να γίνει ενιαίο το μέιγμα μας . Αποσύρουμε και ρίχνουμε την κανέλα και τα μπαχαρικά μας και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε και το αλάτι και ανακατεύουμε για τελευταία φορά .

Απλώνουμε την κρέμα κανέλας πάνω απο τα μπισκότα και ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι το γλυκό μας να στέκεται και να εχει καραμελώσει ελαφρά το πάνω μέρος του.

Σεβίρεται τόσο ζεστή όσο και κρύα και συνοδεύεται τέλεια με παγωτό, σαντιγί , καραμελωμένους ξηρούς καρπούς ή σάλτσα καραμέλας

Κολοκυθομηλόπιτα

Η εποχή της κολοκύθας έφτασε και μαζί της η εποχή του μήλου. Γιατί λοιπόν αν σκοτίζεσαι, αν θα φτιάξεις μηλόπιτα ή κολοκυθόπιτα για το σαββατοκύριακο, όταν έχεις τους foodouple; Θα φτιάξεις κολοκυθομηλόπιτα, ή και μηλοκολοκυθόπιτα! Εχεις ακούσει ποτέ κάτι πιο φθινοπωρινό;

Και αν σου πούμε ότι θα την κάνεις με ωραίο τραγανό χωριάτικο φύλλο, ανοιγμένο απο εσένα; Κάτι δηλαδή σαν την φουσκωτή αλλα πιο νέα, πιο μελωμένη, τόσο ρουστικ μα πολυ πολυ ελαφρια; Και αν σου πούμε ότι όλη η συνταγή εχει μόνο 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη; Πάρε χαρτι και μολύβι ή κάνε printscreen γιατι ερχεται συνταγάρα φανταστική

Υλικά:

Για την γέμιση:

  • 1 kg κολοκύθα κίτρινη
  • 3 μήλα
  • 4 κτσ ζάχαρη
  • 3 κτσ σιμιγδάλι χοντρό
  • 2 κτγ κανέλα
  • 100 γρ cranberries αποξηραμένα (ή σταφίδες ξανθές)

Για το φύλλο:

  • 600 γρ αλεύρι γ.ο.χ
  • 300 ml νερό ζεστό
  • 40 ml ελαιόλαδο και λάδι για το λάδωμα των φύλλων
  • 20 ml ξύδι
  • 5 γρ αλάτι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε λίγο το νερό για την ζυμη μας. Ρίχνουμε το νερό μας σε μία λεκάνη και προσθέτουμε το αλεύρι, το ξύδι και το αλάτι . Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε την ζύμη μας μέχρι να γίνει μία λεία μπάλα.

Χωρίζουμε την μπάλα μας σε εξί και αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί.

Ψιλοκόβουμε ή τριβουμε την κολοκύθα μας. Το ίδιο κάνουμε και με το μήλο μας. Αν τα μήλα που επιλέξαμε είναι κόκκινα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αν είναι πράσινα καλο είναι να τα τρίψουμε καθώς τα δυο είδη ειναι διαφορετικά στην διαχείριση τους . Προσθέτουμε τα κράνμπερι ή τις σταφίδες μας . Με ένα κουτάλι προσθέτουμε την ζάχαρη και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε

Αλευρώνουμε το πάγκο μας για να ανοίξουμε τα φύλλα μας ! Παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια της ζύμης και ανοίγουμε διαδοχικά φύλλα . Λαδώνουμε καλα το ταψάκι μας και απλώνουμε ένα ένα τα φύλλα , λαδώνοντας ενδιάμεσα πολυ καλα για να κερδίσουμε τραγανότητα . Στρώνουμε πρώτα τρία απο κάτω.

Ελέγχουμε αν η γέμιση μας εχει βγάλει τυχόν υγρα και απλώνουμε την γέμιση πάνω απο τα φύλλα μας . Ανοίγουμε τα τρία επόμενα φύλλα και τα στρώνουμε απο πάνω φροντίζοντας να λαδώσουμε καλα ενδιαμεσα!

Χαράζουμε την πιτα μας σε κομμάτια και λαδώνουμε. Ραντίζουμε λίγο με νερό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς , στις αντιστάσεις για περίπου 50 λεπτά.

Αν σου αρεσε αυτη η συνταγη, δοκιμάσε και αυτη την διαφορετική κολοκυθόπιτα με πράσινο κολοκύθι: https://foodouple.gr/2021/08/11/%CE%B3%CE%BB%CF%85%CE%BA%CE%B9%CE%AC-%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%BF%CE%BA%CF%85%CE%B8%CF%8C%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CF%80%CF%81%CE%AC%CF%83%CE%B9%CE%BD%CE%BF-%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%BF%CE%BA/

Banoffee με φυστικοβούτυρο

Το banoffee είναι ένα μοναδικό γλυκό στην βρετανική κουζίνα, το μοναδικός συνδασμός της καραμέλας με την ζεστή μπανάνα και την ταρτενια βάση, είναι τόσο ξεχωριστός που έκανε το γλυκό αυτό δημοφιλές πολύ γρήγορα . Τι θα ήταν όμως μια συνταγή κλασσική αν δεν ειχε πειραχτεί απο το foodouple.gr; Θα ήταν μια απλη κλασσική συνταγή!

Η ιδιαιτερότητα της νέας μας πρότασης είναι η προσθήκη φυστικοβούτυρου. Έχουμε λοιπόν ένα καταπληκτικό νέο κλασσικό γλυκό με μπανάνα , καραμέλα και φυστικοβούτυρο .

Υλικά:

  • 200 γρ μπισκότα τύπου digestive
  • 100 γρ βούτυρο λιωμένο
  • 2 μπανάνες
  • μια συσκευασία καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα
  • 200-400 ml κρέμα γάλακτος κρύα (αναλόγως ποση ποσότητα προτιμάτε)
  • 100 γρ φυστικοβούτρο

Εκτέλεση:

Στον πολυκόφτη βάζουμε τα μπισκότα μας και τα χτυπάμε μέχρι να γινουν κοκοι σαν άμμος.

Λιώνουμε σε ενα τηγανάκι, το φουρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί το βούτυρο μας . Το προσθέτουμε στα μπισκότα μας, μέχρι να αποκτήσουν την υφή της βρεγμένης άμμου. Στρώνουμε τα μπισκότα μας στο ταψάκι και με ένα κουτάλι στρώνουμε ομοιόμορφα.

Κόβουμε σε φέτες τις μπανάνες μας και τις στρώνουμε πάνω απο το στρώμα των μπισκότων μας.

Στρωνουμε την κονσέρβα καραμελωμένου ζαχαρούχου γάλακτος . Αν επιθυμούμε να καραμελώσουμε στο σπιτι το γάλα μας. Η διαδικασία ειναι απλη. Αφαιρούμε το χαρτί απο την συσκευασία του ζαχαρούχου γάλακτος, και σε μια κατσαρόλα με νερο βραζουμε για περίπου δυο ώρες. Φροντίζουμε καθόλη την διάρκεια του μαγειρέματος να καλύπτεται με νερο η κονσέρβα μας, προσθέτοντας κάθε φορά νερό από τον βραστήρα . Ανοίγουμε την κονσέρβα όταν θα εει κρυώσει εντελώς.

Στο μίξερ μας χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή κρέμα γάλακτος. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να προσθέσουμε και λίγη άχνη, προαιρετικά . Μόλις σφίξει η κρέμα μας , προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στην κρέμα .

Στρώνουμε και την κρεμα φυστικοβούτυρο πάνω απο το καραμελωμένο ζαχαρούχο και παγώνουμε για 1 ωρα! Το γλυκό μας τρώγεται semifreddo.

Αν σου άρεσε, αυτή η συνταγή δες και το banoffeemisu, δηλαδή μπανόφι και τιραμισού μαζί https://foodouple.gr/2021/08/31/banoffeemisu/

ΕΚΤΟΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΜΕ ΤΟ FOODOUPLE.GR

Εγκαινιάζουμε νέα στήλη στο blog , με προτάσεις για φαγητό και ποτό όπως πολλές φορές μας έχετε ζητήσει ως τώρα, Στα άρθρα με τίτλο ΕΚΤΟΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΜΕ ΤΟ FOODOUPLE.GR θα βρίσκετε κάθε μήνα , μια foodouple πρόταση για φαγητό έξω. Στόχος μας, να παρουσιάζουμε νόστιμα πιάτα, value for money μαγαζιά, από όλη την χώρα , fancy αλλά και street food προτάσεις, αλλά κυρίως εστιατόρια που θα πηγαίναμε την οικογένεια μας να διασκεδάσει.

Προσδεθείτε γιατί ξεκινάμε:

BARRAVINO , WINE AND KITCHEN

Είναι Τετάρτη βραδύ, έχουμε τελειώσει την δουλειά και κατευθυνόμαστε στην αναβαθμισμένη Κυψέλη. Εκεί στον πεζόδρομο της Φωκίωνος Νέγρη, βλέπουμε ένα γνώριμο wine bar αλλά ταυτόχρονα πιο φρέσκο από ποτέ. Είναι το ανακαινισμένο Barravino, με την χαρακτηριστική του ποικιλία σε κρασί, wine bar, κλασσικό, urban και μοντέρνο, κάτι δηλαδή σαν την ίδια την Κυψέλη .

Με κατάλογο άνω των 100 ποικιλιών κρασιού, απο βιολογικές καλλιεργείες και μικρά οινοποιεία μέχρι κλασσικές ετικέτες, το Barravino, κρύβει και μία κουζίνα πολύ δημιουργική αλλά και φιλική στους κάλυκες του Αθηναίου.

Πίνοντας λοιπόν μια κλασσική για το foodouple. gr μαλαγουζιά, ο Λυκούργος, ο chef του μαγαζιού αλλά και τα κορίτσια του service, μας ετοίμασαν υπέροχα πιάτα που αφήσαν ικανοποιημένους όλους τους συνδαιτημόνες από 7 μέχρι 37 ετών.

Το γεύμα μας ξεκίνησε με πατάτες με μαγιονέζα βασιλικού και ξεροψημένο προσουτο. Ενα πιάτο που πραγματικά δεν μπορεις να σταμάτησεις να τρως . Η μαγιονέζα βασιλικού ειχε και μια επιγευση σκόρδου που δυνάμωνε την ένταση του πιάτου αλλά και του κρασιού. Υποσχόμαστε φυσικά σε αλχημείες μέχρι να καταφέρουμε να την πέτυχουμε και στο σπίτι

Συνεχίσαμε με ένα πιάτο ‘τυριού και αχλαδίου’ , οπως συνηθίζουμε να λέμε! Την αγάπη μας για τα φρούτα και τα πλατό τυριών την ξέρετε ήδη, όμως αυτή την φορα σε ενα πιάτο ρόκας, ξάπλωνε νωχελικά ψητό χαλούμι με σως φράουλας , μήλο και αχλάδι, όμως τίποτα στο πιατο δεν περίσσευε. Η ρόκα ειχε μεταμορφωθεί απο το dressing ενώ το πιάτο καθαυτό μπορεί να σταθεί και εντελώς μόνο του σαν συνοδεία του κρασιού σας και οχι μόνο σαν πρώτο όπως το επιλέξαμε εμείς.

Μετά τα ορεκτικά προσγειώθηκε στο τραπέζι μας ένα συγκλονιστικό ριζότο, με σαφράν και παρμεζάνα που απογειωνόταν από το ξύσμα λάιμ που ήταν η τελευταία πινελιά . Απλό, χωρίς περιττές φιοριτουρες και τεχνικές δεσίματος, όλες οι γεύσεις να σκάνε στο στόμα σου . Το πιάτο που μας έλειπε σαν μάγειρες από την συλλογή με τα ριζότο μας ! Τόσο μοναδικό και τόσο comfort όσο χρειάζεσαι για να τελειώσει μια Τετάρτη βράδυ.

Η επιλογή του κρέατος ήταν αναπόφευκτη, χοιρινή μπριζόλα με πατάτες με την φλούδα, ζουμερή , να συνοδεύεται με το αλάτι της. Αλήθεια εσύ είσαι τύπος που αλατίζει το κρέας στο μαγείρεμα ή στο τέλος;

Το σωστό γεύμα τελειώνει με ένα χορταστικό, μελωμένο γλυκο! Εδω η έκπληξη ηταν ακόμα μεγαλύτερη . Χαρίσα, που ειναι ένα γλύκο με καρύδα εξ Αιγύπτου (μπορεί να ειχε και σιμιγδάλι), αποδομημένη, βάση απο γκαναζ σοκολάτας , παγωτό και βύσσινο όλα χειροποίητα απο την αρχή μέχρι το τέλος

Αυτό το μήνα σου προτείνουμε λοιπον το Barravino για ενα χαλαρό κρασί, ενα πλήρες γεύμα ή ακόμα και ενα ρομαντικό ραντεβού.

Στειλε μας μήνυμα, όταν το επισκεφτείς να μας πεις τις εντυπώσεις σου

Barravino , wine and and Kitchen: Φωκίωνος Νέγρη 57, Κυψέλη 11257, 2108668775