Οι γυμνές πίτες είναι σε συμπυκνωμένη μορφή όλη η μαγειρική ουσία της ελληνικής φτωχικής κουζίνας. Εδώ βασισμένοι στην κλασσική και τόσο αγαπημένη μπατζίνα της θεσσαλικής κουζίνας, πήραμε λαχανικά εποχής και συγκεκριμένα πατάτα και γλυκοπατάτα και με την βοήθεια ενός κολοκυθιού φτιάχνουμε μια τόσο ωραία και ταυτόχρονα πανεύκολη συνταγή.

Υλικά:

• 1 γλυκοπατάτα
• 1 πατατα
• 1 κολοκύθι
• 1/2 κρεμμύδι
• 100 γρ φέτα
• 200 γρ γιαούρτι
• 2 αυγά
• 50 φρυγανιά τριμμένη ή 2 κ.τ.σ τραχανά
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 baking powder
• 100 γρ αλεύρι
• αλάτι και πιπέρι
• προαιρετικά: ψιλοκομμένος δυόσμος

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα λαχανικά μας στον χοντρό μέρος του τρίφτη. Αλατίζουμε και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στεγνώσουν.

Σε ένα μπώλ ρίχνουμε το γιαούρτι, τα αυγά, το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Στίβουμε με τα χέρια μας καλά τα λαχανικά και όταν πιά δεν βγάζουν άλλα ζουμιά τα προσθέτουμε στο μπώλ μας.

Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέκιν και την φρυγανιά (ή τραχανά) και ανακατεύουμε καλα. Προσθέτουμε το τυρί και ρίχνουμε σε λαδωμένο και πασπαλισμένο με φρυγανιά ταψί μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αντιστάσεις ή αέρα για 1 ώρα ή 50 λεπτά αντίστοιχα.

Ελέγχουμε τακτικά τον φούρνο μας μετα το σαραντάλεπτο γιατί αναλόγως το πόσο παχιά ή ψιλή είναι η πίτα μας μπορεί να γίνει σε λίγο διαφορετικό χρόνο.

Σερβίρεται ζεστή και κρύα.