Η δύναμη της πίτας είναι αδιαμφισβήτητη! Οι πίτες συνοδεύουν κάθε έκφανση και γιορτή της ελληνικής κοινωνίας. Σκέψου το πιο απλό, την Κυριακή είναι της Τυρινής ή Τυροφάγου, θα κάνουμε μια πίτα, τις γιορτές κάνεις μια πίτα, η γιαγιά έκανε πίτες, το καλοκαίρι στο νησί τρως μια πίτα για πρωινό. Εδώ σήμερα πήραμε την κλασσική χωριάτικη τυρόπιτα και την εμπλουτίσαμε με πράσσο και πιπεριές Φλωρίνης και το αποτέλεσμα απλά δεν υπάρχει!

Υλικά (για ένα ταψί 22εκ) :

Για το φύλλο :

• 500 γρ αλεύρι για
• 3 κτσ ελαιόλαδο
• 1 κτσ ξύδι
• 100 ml νερό χλιαρό
• αλατι

Για τη γέμιση :

• 300 γρ φέτα
• 100 γρ ανθοτυρο
• 100 γρ γιαούρτι
• 1 πράσο
• 3 πιπεριές Φλωρίνης από το βάζο
• 2 αυγά
• αλάτι
• πιπερι
• ελαιολαδο

Εκτέλεση:

Ψιλοκοβουμε το πράσο και με λίγο ελαιόλαδο το βάζουμε σε ένα τηγάνι να μαραθεί. Όταν το πράσο μας αρχίζει να αλλάζει χρώμα αποσύρουμε από την φωτιά και τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι μας. Ανοίγουμε στο κέντρο μια τρύπα κ προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο,το ξύδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε από μέσα προς τα έξω το φύλλο μας σε μια σφιχτή μπάλα. Χωρίζουμε την μπάλα μας σε έξι μικρότερα μπαλάκια κ σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Σε μια λεκάνη λ, χοντροτριβουμε τα τυριά μας. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές Φλωρίνης και προσθέτουμε και αυτές. Προσθέτουμε και το πράσο που έχει κρυώσει. Τέλος ρίχνουμε το γιαούρτι και τα αυγά και καρυκεύουμε. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι

Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και με την βοήθεια λίγου αλευριού και ενός πλαστή το ανοίγουμε σύμφωνα με το ταψί μας.

Λαδώνουμε καλά το ταψί μας και τοποθετούμε το ένα φύλλο κάτω. Λαδώνουμε και το φύλο και προσθέτουμε άλλο ένα φύλλο κάτω με τον ίδιο τρόπο. Τελειώνουμε την βάση μας με λαδωμένο τρίτο φύλλο. Φροντίζουμε τα φύλλα να είναι λίγο μεγαλύτερα από την βάση του ταψιού, ώστε μόλις γεμίσουν να τα μπορέσουμε να δημιουργήσουμε κόρθο.

Προσθέτουμε το ταψί μας την γέμιση και με ένα κουτάλι και προσέχουμε να πάει η γέμιση παντού.

Ανοίγουμε αλλά τρία φύλλα με τον ίδιο τρόπο , ακριβώς στο μέγεθος του ταψιού αυτή την φορά, φροντίζοντας να λαδώνουμε καλά. Ενώνουμε στις άκρες των πάνω κ κάτω φύλλων προς τα μέσα.

Χαράζουμε καλά την πίτα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο νερό!

Ψήνουμε στις αντιστάσεις για περίπου μία ώρα αναλόγως πάντα με τον φούρνο μας.