Αυτό δεν είναι ένα απλό κείκ. Είναι το κέικ που ήθελες μα δεν το ήξερες. Κεικ καρύδας με κρέμα και έξτρα καρύδα . Ένα κείκ ζουμερο, καρυδάτο, που προσφέρεται τόσο σαν κεικ του καφέ όσο και μετα απο ένα γεύμα σαν επιδόρπιο. Προσοχή αν επικαλυφθεί με την κρέμα φυλάσσεται στο ψυγείο.

Υλικα:

Για το κέικ:

• 200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 3 αυγά
• 200 ml χυμός πορτοκάλι ή γάλα
• 200 γρ ηλιέλαιο
• 1 μπέκινγκ παουντερ
• 350 γρ αλεύρι γ.ο.χ
• 100 γρ τριμμένη καρύδα

Για την επικάλυψη:

• 200 Ml κρέμα γάλακτος (μπορεί να αντικατασταθεί και απο έτοιμο μίγμα σαντυγι)
• 2 κ.τ.σ ζάχαρη άχνη
• 100 γρ καρύδα τριμμένη

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.

Στο κάδο το μίξερ ρίχνουμε το χυμό, την ζάχαρη, το ηλιέλαιο και τα αυγά και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε την καρύδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και το μπεκιν .

Μεταφέρουμε σε αλευροβουτυρωμένη φόρμα το μίγμα μας και ψήνουμε περίπου για 40 λεπτά. Προσοχή, για τα πρώτα 30 λεπτα δεν ανοίγουμε τον φούρνο μας. Κάνουμε το τέστ με το μαχαίρι για να δούμε άν ψήθηκε το γλυκό μας.

Μόλις το κέικ μας ψηθεί, αφήνουμε εκτός φόρμας μέχρι να κρυώσει πολύ καλα.

Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε την σαντυγί μας (κρέμα και ζάχαρη), σε σφικτή μορφή ενώ προσθέτουμε και την καρύδα μας.

Επικαλύπτουμε το κέικ μας και φυλλάμε στο ψυγείο