Ο κιμάς κοτόπουλου δεν είναι βαρετός! Ο κιμά κοτόπουλο δεν είναι μόνο για μπιφτέκια κ δίαιτα! Έτσι λοιπόν και έχοντας στο ψυγείο κιμά κοτόπουλο και σπανάκι έγινε ένα νέο πεντανόστιμο φαγακι που μπορεί να κάνει την καρδούλα να ζεσταθεί αλλά και ένα τραπέζι εορταστικό να εντυπωσιάσει.

Υλικά:

• 500 γρ κιμά κοτόπουλου
• 100 γρ ρύζι Καρολίνα
• 1 κρεμμύδι κερο
• 450 γρ σπανάκι
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 κτσ φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• ελαιολαδο
• αλατι-πιπερι-σκονη σκορδο
• 2 αυγά
• Χυμός από δύο λεμονια
• νερο

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε τον κιμά μας. Προσθέτουμε το ρύζι, κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, το αλατοπιπερο, ελαιόλαδο την σκόνη σκόρδο και το 1 κτσ δυόσμο

Ανακατευουμε πολύ καλά τα υλικά μας και σχηματίζουμε ισομεγέθη μπαλάκια.

Τοποθετούμε τα μπαλάκια μας στον πάτο της κατσαρόλας και σκεπάζουμε με νερό, ελαιόλαδο και αλάτι.

Βραζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου τριάντα λεφτά.

Σε ένα τηγανι σωταρουμε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια μας με λίγο ελαιόλαδο. Στα είκοσι περίπου λεπτά βρασιματος των γιουβαρλακίων, προσθέτουμε το και το σπανάκι μας.

Μολις μαγειρευτει η σούπα μας, αποσύρουμε από την φωτιά.

Στο μουλτι, βάζουμε τα αυγά και τον χυμό λεμονι. Χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε με την κουτάλα της σούπας, δύο μέρη από το ζουμί της σούπας και χτυπάμε ξανά.

Μεταφέρουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κουνάμε κυκλικά εκτός φωτιάς να πάει παντού το αυγολέμονο

Σερβίρουμε με έξτρα λεμόνι και πιπέρι

Σημειωση: για τους πιο μερακλήδες μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον κιμά κοτόπουλο με χοιρινό κιμά και το σπανάκι με σελινο