Αυτή την πίτα σίγουρα δεν την έχεις ξαναδοκιμάσει! Είναι χωριάτικη πίτα με ολόκληρο παντζάρι, αξιοποιείται δηλαδή ολόκληρο το λαχανικό και δημιουργείται μια άλλη γεύση σε πίτα πολύ γήινη και πολύ όμορφη, γεμάτη χρώμα! Πάμε να δούμε πώς θα την φτιάξουμε.

Υλικά:

Για το φύλλο :

• 500 γρ αλεύρι γοχ
• 3 κτσ ελαιόλαδο
• 1 κτσ ξύδι
• 150 ml νερό χλιαρό
• αλατι

Για τη γέμιση :

• 10 χόρτα από παντζάρια
• 3 παντζάρια γουλιά
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• 1 πράσο
• 400 γρ φέτα ή λευκό τυρί της αρεσκείας μας
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα χόρτα από τα παντζάρια, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό και βράζουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε σε ένα στραγγιστήρι. Στο ενδιάμεσο καθαρίζουμε τις άκρες από τα γουλιά, τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και το πράσο. Όταν έχουν κρυώσει και στραγγίξει τα χόρτα τα βάζουμε σε μια λεκάνη ή μπασίνα, προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, το πράσο, τις φέτες από τα γουλιά, την φέτα σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε.

Για το φύλλο της πίτας, σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι μας. Ανοίγουμε στο κέντρο μια τρύπα κ προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο,το ξύδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε από μέσα προς τα έξω το φύλλο μας σε μια σφιχτή μπάλα. Χωρίζουμε την μπάλα μας σε έξι μικρότερα μπαλάκια. Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και με την βοήθεια λίγου αλευριού και ενός πλαστή το ανοίγουμε καλά.

Λαδώνουμε καλά το ταψί και τοποθετούμε το ένα φύλλο κάτω. Λαδώνουμε και το φύλο και προσθέτουμε άλλο ένα φύλλο κάτω που έχουμε ανοίξει με τον ίδιο τρόπο. Τελειώνουμε την βάση μας με λαδωμένο τρίτο φύλλο. Φροντίζουμε τα φύλλα να είναι λίγο μεγαλύτερα από την βάση του ταψιού, ώστε μόλις γεμίσουν να τα μπορέσουμε να δημιουργήσουμε κόρθο. Προσθέτουμε το ταψί μας την γέμιση και με ένα κουτάλι και προσέχουμε να πάει η γέμιση παντού.

Ανοίγουμε αλλά τρία φύλλα με τον ίδιο τρόπο , ακριβώς στο μέγεθος του ταψιού αυτή την φορά, φροντίζοντας να λαδώνουμε καλά. Ενώνουμε στις άκρες των πάνω κ κάτω φύλλων προς τα μέσα. Χαράζουμε καλά την πίτα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο νερό!

Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς για 60-70 λεπτά αναλόγως πάντα με τον φούρνο μας.