Καλοκαίρι και όσπρια! Κάπως δύσκολος συνδυασμός! Όταν όμως η καλή υγεία το επιτάσσει, μπορείς να κάνεις υπέροχους, ασυμβίβαστους συνδυασμούς που συνδυάζουν θρέψη και γεύση! Εδώ έχουμε μια σαλάτα με φακές, ψητά κολοκυθάκια, ντοματινια, σπανάκι και blue cheese, που σίγουρα θα επαναλαμβάνεις χειμώνα καλοκαίρι!

Υλικα:

• 200 γρ φακές βρασμένες
• 1 κολοκυθι πράσινο σε καρέ
• 15 ντοματινια βελανίδια
• baby σπανάκι
• 50 γρ blue cheese
• αλάτι
• ελαιολαδο
• βαλσμικό ξύδι

Εκτέλεση:

Ξεκιναμε βράζοντας τις φακές μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώνουμε καλά κ αφήνουμε να κρυώσουν.

Κοβουμε το κολοκυθάκι μας σε κύβους και ψήνουμε για δέκα λεπτά στο φούρνο ή το airfryer.

Σε ένα μπωλ, ρίχνουμε τις φακές, το baby σπανάκι, τα ψητά κολοκυθάκια και ανακατεύουμε.

Κοβουμε στην μέση τα ντοματινια και τα προσθέτουμε και αυτά.

Καρυκευουμε, προσθέτουμε ελαιόλαδο και μπαλσάμικο και με τα χέρια μας σπάμε το μπλε τυρί.

Σερβίρουμε με παξιμάδια ή κριτσινια!