Pizza Napoletana

Αν μας έλεγαν να ζωγραφίσουμε τον Παράδεισο, θα σχεδιάζαμε μια Pizza Napoletana. Και αυτή η γραμμή από μονή της θα μπορούσε να ναι και ο τίτλος της ζωής μας. Η Ναπολιτάνικη πίτσα είναι ο ορισμός της απλότητας και της αριστοκρατίας ταυτόχρονα. Δεν είναι μεγάλη σαν τις αμερικάνικες εκδοχές της, δεν έχει πολλά υλικά, αλλά κρύβει όλη την σοφία ενός λαού με μεγάλη παράδοση στην κουζίνα. Δεν χρειάζεται πολλά, ένα καλό αλεύρι 00, μια σάλτσα από ώριμες ντομάτες, μια φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη με το χέρι και λίγο βασιλικό. Το μυστικό βρίσκεται στην αργή ωρίμανση του ζυμαριού

Υλικά ( για 4 πίτσες μεσαίου μεγέθους):

Για την ζυμη:

  • 750 γρ. αλεύρι τύπου 00 για πίτσα
  • 1/2 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1/2 κτγ ζάχαρη
  • 1 κτσ. αλάτι
  • 410 γρ. χλιαρό νερό
  • 20 γρ ελαιόλαδο

Για την σάλτσα:

  • 500 γρ τοματίνια τυπου βελανίδια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 50 γρ ελαιόλαδο

Άλλα υλικά:

  • 2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα
  • 10 φυλλαράκια βασιλικό

Εκτέλεση:

Σε μία μπασίνα, ρίχνουμε το αλεύρι, την μαγιά, την ζάχαρη και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με το χέρι ή στην χαμηλή ταχύτητα του μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου. Προσθέτουμε και το νερό μέχρι να απορροφηθεί όλο. Ζυμώνουμε για δέκα λεπτά πολύ καλά, διπλώνοντας την ζύμη και προς τα μέσα μετα απο κάθε ζύμωμα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα

Μετά το πέρας του χρόνου ξεκούρασης ενσωματώνουμε και το αλάτι , και ζυμώνουμε πολύ καλά για άλλα πέντε λεπτά. Το ζυμάρι μας είναι έτοιμο προς την μακρά του ξεκούραση, όπου πρέπει να μείνει σκεπασμένο με μεμβράνη και πετσέτα για 8-24 ώρες. Η ωρίμανση μπορεί να γίνει και στο ψυγείο.

Μόλις η ζύμη έχει ωριμάσει αρκετά, την μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την χωρίζουμε σε 4 ίσια κομμάτια .Πλάθουμε σε μπάλες και αφήνουμε άλλες δυο ώρες ξεκούρασης

Αλευρώνουμε (με αλεύρι ή και σιμιγδάλι) την επιφάνεια μας και ανοίγουμε σε πάχος 1-2 εκ με τις παλάμες μας (η ζύμη είναι ελαστική και κολλώδης ελαφρώς) δημιουργώντας ταυτόχρονα έναν μικρό κόθρο στην βάση μας, φροντίζοντας να την μετακινούμε αρκετά για να μην κολλάει.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα μας, πλένοντας καλα τα τοματίνια μας και τοποθετώντας τα σε ταψί με λιγο ελαιόλαδο στον αερα , στους 200 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά , Μόλις ψηθούν , τις μεταφέρουμε στο μούλτι, μαζί με το σκόρδο και τυχόν μυρωδικά που μας αρέσουν (εδω πηγαίνουν ωραία η ρίγανη, ο βασιλικός και το εστραγκόν) και χτυπάμε μέχρι να δημιουργεί μια ενιαία σάλτσα.

Για να ψήσουμε την πίτσα μας, στον ζεστό φούρνο (200 βαθμούς κελσίου, με αέρα), βάζουμε για δέκα λεπτά ένα ταψί από την ανάποδη μεριά να κάψει καλά. Αυτό το tip , μας δίνει μι κριτσανιστή βιάση σαν να ψήνεται η πίτσα μας σε ξυλόφουρνο. Μόλις κάψει απλώνουμε πάνω την ζύμη με την σάλτσα καθώς κι φέτες από την μοτσαρέλα μας. Ψήνουμε για 8΄περιπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη.

Μόλις ψηθεί προσθέτουμε τον βασιλικό και λίγο ελαιόλαδο

Μετά από αυτή την pizza, δεν υπάρχει επιστροφή

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: