Λεμονάκι μυρωδάτο κι απ’το περιβόλι αφράτο! Λατρεύουμε τα λεμόνια ! Είτε σε λεμονάδα , είτε σε γλυκά είτε όταν το στύβεις πάνω από τα κρεατικά!

Αυτή την φορά θα φτιάξουμε τέλεια mini lava cakes λεμονιού με σπιτική lemon curd μέσα σε πολύ λίγο χρόνο! Μικρά , λαχταριστά και εθιστικά! Φτιάξτε τα και θα μας θυμηθείτε!

Για την lemon curd:

Υλικά:

• 3 αυγά
• 150 γρ ζάχαρη
• 120 ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 50 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη κομμένο σε κυβάκια

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα αυγά , την ζάχαρη , τον χυμό και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε το σκεύος σε μεσαία φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει. Η διαδικασία παίρνει συνήθως 5 λεπτά. Προσοχή δεν πρέπει να το αφήσουμε πολύ ώρα γιατί θα μαγειρευτούν τα αυγά! Τραβάμε από την φωτιά , ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Την τοποθετούμε ιδανικά σε ένα βάζο και αφήνουμε στην άκρη. Υ.Γ. Αν θέλουμε να είναι πιο κίτρινο μπορούμε να προσθέσουμε και κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Για τα mini lava cakes :

Υλικά :

• 150 γρ λευκή κουβερτούρα
• 100 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
• 80 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
• 130 γρ ζάχαρη
• 200 γρ lemon curd
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 βανιλίνη
• 4 αυγά
• 4 κρόκοι αυγών
• Θήκες για muffins μιας χρήσης

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βούτυρο και το τοποθετούμε σε πάνω από μια κατσαρόλα που βράζει. Μόλις αρχίσει να λιώνει βάζουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε το αλεύρι , την ζάχαρη , 120 γρ lemon curd , το ξύσμα και την βανιλίνη και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε και τα αυγά και τους κρόκους και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Παίρνουμε 8 από τις θήκες , τις αλείφουμε με ηλιέλαιο και βάζουμε το μίγμα σε κάθε μία. Θα πρέπει να γεμίσετε λίγο πάνω από την μέση – όχι παραπάνω – και σε ίσες ποσότητες στην κάθε μία.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε από τις θήκες και με την βοήθεια μιας σύριγγας ή ενός κορνέ βάζουμε στα κεκάκια στην μέση την υπόλοιπη lemon curd.

Σερβίρουμε ιδανικά όσο είναι ζεστά!