Εχεις σκεφτεί ποτέ να παντρέψει το ροδάκινο με κανέλα, σε μια αφρατη ζύμη κέικ; Δοκίμασε το και θα έχεις το πιο αέρινο, καλοκαιρινό κέικ με τέλεια αρώματα και ακόμα πιο τέλειες υφές! Σήμερα το παντρεψαμε με ένα κλασσικό γλάσο κανέλας για έξτρα αρώματα

Υλικά (για 12 καπκεικ)

• 200 γρ ροδάκινα κονσέρβα
• 200 ml σπορέλαιο
• 100 γρ καστανή ζάχαρη
• 100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 αυγά
• 125 γρ αλεύρι γ.ο.χ
• 1 baking powder
• 120 ml γάλα
• 100 γρ ζάχαρη άχνη
• 100 ml νερό
• 1 κ.σ. κανέλα

Εκτέλεση:

Στραγγίζουμε τα ροδάκινα και τα κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Στο μίξερ χτυπάμε τις ζάχαρες με το σπορέλαιο. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, το γάλα και την κανέλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το baking powder και χτυπάμε ελαφρά. Γεμίζουμε με το μίγμα μας μιά μία τις φόρμες των cupcakes βάζοντας ενδιάμεσα και κομμάτια ροδάκινο. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά τσεκάροντας ότι έχουν ψηθεί.

Βγάζουμε από τον φούρνο τα cupcake, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και ρίχνουμε πάνω την επικάλυψη που έχουμε φτιάξει ανακατεύοντας ίσο μέρος ζάχαρης άχνης και νερού μέχρι να γίνει σαν πάστα.