Αυτή η βδομάδα δεν έχει κρυμμένα λαχανικά στον κιμά, απλά κιμά στα καλοκαιρινά λαχανικά της! Στριφτάρια με κιμά, μελιτζάνα και κολοκύθι, είναι η μακαρονάδα που ήθελες να δοκιμάσεις με τον ελάχιστο κιμά που σου έμεινε και τα λαχανικά που έχεις μισά στο ψυγείο!

Υλικά (για 3-4 μερίδες)

• 500 γρ στριφτάρια
• 200 γρ κιμάς μαγειρεμένες
• 1 μελιτζάνα
• 1 κολοκύθι
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 γρ χυμός ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη
• ελαιολαδο

Εκτέλεση:

Ψιλοκοβω την μελιτζάνα και το κολοκύθι σε κυβάκια και τηγανίζω μέχρι να μαγειρευτούν καλά.

Στο ίδιο σκεύος, προσθετω το κρεμμύδι και το χυμό ντομάτας και βράζω για δέκα λεπτά. Προσθέτω και τον κιμά.

Βραζω τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στο τέλος του βρασιματος, προσθέτω στην σάλτσα μια κουταλιά από το νερό και σουρώνω τα υπόλοιπα ζυμαρικά.

Προσθετω τα σουρωμένα ζυμαρικά στο σκεύος της σάλτσας και ανακατεύω καλά!

Σερβιρω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τυρί.