Υπάρχουν κάποια γλυκά που δεν χρειάζονται πολλά για να σε κάνουν να χαμογελάσεις. Ένα ταψάκι που μόλις βγήκε από τον φούρνο, η μυρωδιά της κανέλας που έχει γεμίσει όλο το σπίτι και μια κουταλιά από εκείνη τη βελούδινη, ζεστή κρέμα που θυμίζει λίγο… μαμά, λίγο γιαγιά και σίγουρα κάτι από τα παιδικά μας χρόνια. 🤎

Η γαλατόπιτα είναι ένα από αυτά τα γλυκά. Ένα αγαπημένο ελληνικό γλυκό, απλό και ταυτόχρονα τόσο ξεχωριστό, που έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές. Αυτή τη φορά, όμως, αποφασίσαμε να της κάνουμε μια μικρή αλλαγή και να της δώσουμε μια βάση που της ταιριάζει απίστευτα: τραγανά μπισκότα κανέλας.

Η απαλή και κρεμώδης κρέμα γάλακτος «κάθεται» πάνω στην τραγανή βάση, ενώ η κανέλα δίνει σε κάθε μπουκιά αυτό το υπέροχο, ζεστό άρωμα που ταιριάζει τόσο πολύ στα σπιτικά γλυκά. Και όλα αυτά χωρίς φύλλο, για μια γαλατόπιτα λίγο διαφορετική από την κλασική, αλλά εξίσου λαχταριστή.

Είναι από εκείνα τα γλυκά που μπορείς να φτιάξεις ένα απόγευμα χωρίς ιδιαίτερη αφορμή, να κόψεις ένα κομμάτι όσο είναι ακόμη λίγο χλιαρό και να το απολαύσεις με έναν καφέ. Ή να το βάλεις στο ψυγείο και την επόμενη μέρα να ανακαλύψεις ότι η κρέμα έχει γίνει ακόμη πιο υπέροχη.

Γιατί τελικά, μερικές φορές, το μόνο που χρειάζεται ένα γλυκό είναι γάλα, κανέλα, λίγα μπισκότα και μια καλή δόση σπιτικής θαλπωρής. 🥛🤎

Υλικά:

• 1100 ml γάλα
• 200γρ ζάχαρη
• 200 γρ καστανή ζάχαρη
• 100 γρ σιμιγδάλι ψιλό
• 50 γρ κορν Φλάουερ
• 3 αυγά
• 1 βανιλινη
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 50 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
• 200 γρ καστανή ζάχαρη
• 150 γρ μπισκότα κανέλα για την βάση
• 100 λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη για την βάση
  
  Εκτέλεση:
  Ετοιμάζουμε την βάση με τα μπισκότα. Σε ένα multi βάζουμε τα μπιρκότα κανέλας μέχρι να γίνουν σαν χώμα. Σε ένα πυρίμαχο σκέυος βάζουμε τα μπισκότα και από πάνω το λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη. Ανακατεύουμε να πάει παντού και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την βάση. Το τοποθετούμε στο ψυγείο. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα και τη ζάχαρη , ανακατεύουμε και βάζουμε στην φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Ταυτόχρονα σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε το σιμιγδάλι, το κόρν φλάουρ και την βανιλινη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αβγά, το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Όταν πάρει βράση το γάλα αφαιρούμε από το μάτι και με μια μεγάλη κουτάλα παίρνουμε από το ζεστό γάλα και ρίχνουμε λίγο λίγο στο μίγμα με τα στερεά υλικά ανακατεύοντας συνεχώς. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει. Αφαιρούμε από την φωτιά και βάζουμε το βούτυρο ή την μαργαρίνη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 10 λεπτά και ρίχνουμε το μίγμα πάνω από την βάση με τα μπισκότα. Σε προθερμασμενο φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.